糖会把皮肤"烤"成棕色
把面包放进烤箱,表面会变成棕色。这就是蛋白质和糖在高温下相遇的美拉德反应。令人惊讶的是,同样的反应也在我们体内的皮肤里缓慢地发生着。它的名字叫糖化反应(Glycation),其产物就是糖毒素(AGEs,Advanced Glycation End-products,晚期糖基化终产物)。
胶原蛋白"生锈"是什么意思
支撑肌肤弹性的胶原蛋白,就像弹簧一样的纤维。当AGEs附着在这个"弹簧"上、形成交联(cross-linking)时,纤维会变硬,再也无法回到原来的形状。结果会以三种方式表现出来。
- 皮肤变得发黄、暗沉(褐变)
- 失去弹性,松弛、深层皱纹
- 血管糖化导致容易瘀青、泛红
血糖飙升才是真正的元凶
日常吃点糖,如果血糖缓慢上升,AGEs的生成速度并不快。问题出在空腹状态下一下子吞下甜饮料和甜点时产生的血糖飙升(血糖尖峰)。飙升反复发生,糖毒素就会终身累积。
糖毒素堆积型自测
- 整张脸整体发黄、暗沉
- 每天喝甜饮料、吃甜点
- 弹性下降、法令纹越来越深
3项中符合2项以上,请先从进餐顺序和烹饪方式开始改变。
实践指南
Step 1. 改变进餐顺序
- 先吃一盘蔬菜再上主菜
- 用水和茶代替甜饮料
- 用糙米、杂粮取代白米
Step 2. 改变烹饪方式
- 比起煎、炸,选择蒸、煮
- 避开烤焦的那一面
- 饭后10分钟轻松散步,缓冲血糖
结语
一旦形成的糖毒素无法逆转。"不是去减少,而是不去制造",这是唯一的办法。哪怕只是今天晚上推迟一块甜点,10年后你的脸也会不一样。